Til gengæld skal de ingredienser, der er, være de rigtige. Agensvesker er store, saftige og krydrede, og de skal være med sten. Tørrede lime kan købes i de fleste indvandrerbutikker. Det er de beigefarvede, man skal købe, hvis der er valg mellem mørke og beige. De har en meget særlig, let bitter syrlighed, som er dejlig. Iransk mad er ofte syrlig i modsætning til den marokkanske, som ofte er sødlig. De er fulde af kerner, der absolut skal fjernes - de er uspiseligt bitre. Ellers kan man vælge at koge dem med, med skal og det hele, som giver en let bitterhed, eller at pille det indtørrede, klistrede, syrlige sorte frugtkød ud af skallen og nøjes med at tilsætte det. Man skal nok tage de hele, halve frugter op inden servering. Jeg synes, de smager skønt i små bidder, men jeg er ikke sikker på, at læsernes smagsløg er helt så vulkaniserede som mine. Smagsmæssigt er man ovre i nærheden af tamarind, men limekødet er endnu mere syrligt og aromatisk. Jeg har ikke prøvet, men jeg ville tro, at de tørrede lime kunne erstattes af en spsk. tørret tamarindkød og saften af en frisk lime. Sherry er naturligvis ikke originalt, men jeg synes, det er godt. Til 5-7 personer: