Sådan gør du
Løg og hvidløg pilles og snittes fint. Auberginen er der mange meninger om: Skal den skrælles eller ej? Her i opskriften er skrællen bevaret på, og jeg lover dig, at suppen ikke bliver bitter heraf. Gulerødder skrælles og skæres i små tern. Peberfrugten halveres, stilk og kerner fjernes og kasseres. Peberfrugten skæres også i små tern. Løg, hvidløg, gulerødder, aubergine og peberfrugt ristes ved svag varme i olivenolie, til de bliver møre. Kom tomatpure og chili herved, og rist fortsat 2 minutter. Hæld hønsebouillon ved grønsagerne, og kog suppen 20 minutter. Squashen snittes i små tern og tilsættes retten, 5 minutter før den er færdigkogt, tilsmag med salt, peber og citronsaft. Basilikumbladene hakkes fint og kommes i suppen før servering. Spis nybagt brød til.