Sådan gør du
Løg og hvidløg pilles og snittes fint.
Auberginen er der mange meninger om: Skal den skrælles eller ej? Her i opskriften er skrællen bevaret på, og jeg lover dig, at suppen ikke bliver bitter heraf.
Gulerødder skrælles og skæres i små tern. Peberfrugten halveres, stilk og kerner fjernes og kasseres. Peberfrugten skæres også i små tern.
Løg, hvidløg, gulerødder, aubergine og peberfrugt ristes ved svag varme i olivenolie, til de bliver møre. Kom tomatpure og chili herved, og rist fortsat 2 minutter.
Hæld hønsebouillon ved grønsagerne, og kog suppen 20 minutter.
Squashen snittes i små tern og tilsættes retten, 5 minutter før den er færdigkogt, tilsmag med salt, peber og citronsaft. Basilikumbladene hakkes fint og kommes i suppen før servering.
Spis nybagt brød til.
Grønsagssuppe
Lyt til artiklen
