Lyt til artiklen
Kokken Bo Bech og fotografen Jan Grarup har sammensat en madfortælling, der er udkommet som tillæg til Politiken under overskriften 'Alkymisten'. Her er det hans udgave af øllebrød - hjemmelavet helt fra bunden.
Ingredienser
1. dag – fordej til rugbrød 500 gram surdej – se under opskrift på surdejsbrød: 15 deciliter kærnemælk 10 deciliter øl 7,25 deciliter vand 1.250 gram rugmel2. dag Fordej 2,5 deciliter vindruekerne olie 225 gram malt sirup 1.500 gram kornblanding 250 gram harvegryn 375 gram grahamsmel 450 gram solsikkekerner 150 gram birkes 150 gram hele hasselnødder 100 gram tørret figen 100 gram abrikos 75 gram sukker 75 gram salt3. dag 100 gram rugbrød 1 deciliter øl – helst en mørk øl
