Sådan gør du Læg 500 g pastamel i en bunke på bordet, slå 3 æg ud oveni. Ælt med hænderne, til æggene er opsuget. Ælt så mange flere æg i, at dejen er fast, men dog formbar. Den må ikke klistre, men skal heller ikke være hård som beton. Lad den hvile under et klæde i en halv time. Så bliver den langt mere formbar og elastisk. Nu kan man enten køre den gennem en pastamaskine eller rulle den ud med håndkraft og en kagerulle. I det sidste tilfælde skal den rulles til cirka 2 mm's tykkelse. Hvis man vil lave fettuccini, ruller man dejen sammen til en roulade og skærer den i 1-cm's strimler. Men hvis det er første gang, vil jeg anbefale at bruge pladerne til lasagne, det er mest taknemmeligt. Bordet skal meles ind, når man ruller ud, også til maskinen, og her må man prøve sig frem. Pastaen skal hverken klistre til bordet eller til sig selv, men på den anden side skal der heller ikke være et tykt lag mel over det hele, så klistrer det hele sammen, når det koges. Efterhånden som pastaen er formet, skal den straks hænges/lægges til tørre på et viskestykke, ellers klistrer det sammen igen.
Hjemmelavet pasta
Lyt til artiklen
