Lyt til artiklen
En af de bedste linseopskrifter, jeg kender, er hentet i Michel Michauds kogebog 'Mine livretter', udgivet på forlaget Lindhardt & Ringhof.
Salaten har lige netop det lille ekstra, der skal til for at hæve retten fra simpel fransk bondekost til en lille himmerigsret, der fortjener den bedste vin.
Til 6 personer som tilbehør, 2-3 personer som ret
Ingredienser
250 g grønne linser fra Puy
1 løg
2 kryddernelliker
150 g gulerødder
100 g bacon i strimler
2 spsk. olivenolie til stegning
1 bouquet garni
2 fed knust hvidløg
4 store tomater, skåret i små stykker
1/2 l vand
40 g hakket skalotteløg
60 g bredbladet persille
10 g estragonblade
6 spsk. balsamicoeddike
12 spsk. god olivenolie
salt og peber
Sådan gør du:
- Halver løget og stik det med nellikerne. Skær gulerødderne på langs og del stykkerne yderligere i to på langs.
- Steg bacon, løg stukket med kryddernelliker og gulerødder i varm olie i en høj gryde. Lad det simre lidt og tilsæt linser, bouquet garni, hvidløg og halvdelen af tomaterne. Hæld vand over linser og grøntsager, til det når ca. 3 cm over linserne. Lad det simre over jævn varme i 25-30 min.
- Suppler om nødvendigt med mere vand. Det må ikke koge tørt. Linser og grøntsager kan eventuelt koges dagen forinden, da grøntsagerne skal være kølet af, før de anvendes i salaten.
- Lad kogevandet dryppe fra linserne, og bland dem med resten af tomatstykkerne, skalotteløg, persille og estragon. Tilsæt balsamico og olivenolie og smag til med salt og peber. Anret salaten i en salatskål.
- Linsesalaten er god som selvstændigt måltid (i så fald kun til 2-3 personer), men den bliver endnu bedre, hvis den får selskab af små grillede pølser, et stykke ovnbagt havtaske eller grillet pighvar. Jeg synes også, den kan serveres med stegte stykker laksefilet eller lakseschnitzler - omtrent som i opskriften på laks med linsecreme her på siden.
fortsæt med at læse
