Dips som denne er en standard i hele Mellemøsten og Nordafrika. Det basale i dem er tahin, en fintmalet pasta af hvide uristede sesamfrø. Japansk tahin, som er den, man kan købe i helsekostbutikker, er noget helt andet, en grov pasta af ristede sesamfrø, og det giver en helt anden smag.Tahinen røres op med vand, olie og citronsaft, og nogle gange yoghurt, som i denne. Det er virkelig sært, for først bliver det meget tørt, og der skal ret meget væske til for at få det flydende igen. Tahin-dips er bitre, lige når de er lavet, det fortager sig efter en halv times tid. De bruges til alt muligt, til stegt fisk, som dip til rå grøntsager, til alt med kikærter, som dyppesauce til kebab, og det smager virkeligt dejligt. Man kan lave sit dip mere spicy med finthakket chili, lave den hvidløgshed, meget syrlig af citron eller tilsætte ristet spidskommen, hvor man kommer mere over i retning af hummus. Når man i den grad insisterer på en sammenblanding af kikærter og sesamfrø i hele den del af verden, handler det om velsmag, men også om at netop de to ting giver en fornem protein- og fedtkomplettering, der er - sammen med frisk hvedebrød og grøntsager - alt, hvad man skal bruge i den cocktail.
Ingredienser
4 spsk. tahin 1,5 dl drænet yoghurt, jersey fra Thise mejeri saft og fint revet skal af en citron 1,5 tsk. sukker salt og peber 0,5 dl vand 4 spsk. olivenolie frisk, finthakket hvidløg frisk mynte og korianderSådan gør du:
