Sådan gør du
Skær courgetterne i små eller store tern, som man vil det. Drys salt over dem, som hvis man ville krydre dem. Lad dem trække salt og dryppe af i en sigte i cirka 30 minutter. Slå hasselnødderne ud af skallen, og kom dem i varmt vand. Lad dem ligge i det varme vand i et par minutter, og fjern den lille brune hinde med en spids kniv. Hak dem groft med en skarp kniv. Skyl courgetterne fri for salt, og hold dem klar til at blive stegt. Rids fedtet på lammefileten, og start med at brune den af på en varm pande på fedtsiden. Hold den høje varme, og steg på alle siderne. Tilsæt smørret og timianen, og hæld smørret ind over kødet, mens det bruner. Sæt hele panden i ovnen ved 160 grader, lad den stå der i 10-12 minutter. Overhæld kødet med smørret hvert tredje minut. Tag kødet af panden, og lad kødet trække i cirka 10 minutter. Gerne på en rist eller på en måde, så der kan komme luft under det.
Sigt fedtet fra panden over i en skål, og tør panden af. Skrab ikke eventuelle lammestykker fra, dem vil man gerne have med i courgetterne. Sæt den tilbage på varmen, og kom en skefuld af ’lammefedtet’ over i panden igen. Sauter courgetterne af i et par minutter, tilsæt hasselnødderne, en skefuld vand og et par dråber citronsaft til at binde det hele sammen. Skær kødet i skiver og hæld courgettekompotten over. Server.
