Sådan gør du Skær 5 cm af enderne på aspargesene og skræl dem. Der skal skrælles meget af, så de ikke er trevlede. Skær aspargesene i stykker på 4 cm og gem dem til senere. Kom skræller og ender i en gryde med pillet løg i grove stykker, persillestilke, hvidvin og bouillon. Kog op, og lad suppen simre under låg i cirka 30 minutter. Pluk persillen i små buketter (udelad stilke), skyl og tør dem grundigt. Stød korianderfrøene let, og rist dem på en varm, tør pande eller gryde, til de dufter. Pas på, de ikke brænder på. Kom olie og persille på panden, og svits kort. Sigt suppen, pres al væden ud af grøntsagerne, og kassér dem. Kog suppen op, og jævn med Maizena rørt ud i lidt koldt vand; pisk det i suppen under omrøring i en tynd stråle. Smag suppen til med bouillon og evt. salt og peber. Ved serveringen: Kog suppen op, og kom aspargesstykkerne i. Kog, til de er ganske let sprøde, 3-4 minutter. Server med ristet persille og et par dråber rapsolie oven på hver portion suppe.
Aspargessuppe med ristet persille og rapsolie
Lyt til artiklen
