Sådan gør du
Skrub sellerierne så de er helt rene for jord, og gnid dem godt ind i saltet. Pak dem ind i sølvpapir og bag dem i en forvarmet ovn i halvanden time ved 200 grader. Lad selleriene køle helt ned i køleskabet. Dette kan med fordel gøres dagen før. Udsten olivenerne og blend dem i en blender med en lille smule olivenolie – bare nok til, at de kan blive blendet til en grov puré. Pluk estragonen fra stilkene, skyl grundigt og hak bladene fint. Skær selleriene i så tynde skiver som muligt på en pålægsmaskine eller med en skarp kniv. Læg dem tæt sammen på et stykke bagepapir, så de danner en overflade, og smør dem med olivenpuréen. Drys den hakkede estragon over selleriene og drys en lille smule salt over det hele. Rul det hele sammen til en slags roulade med hjælp af bagepapiret. Gentag, til alle selleriskiverne er brugt. Skær enderne af rullerne og skær dem i stykker på ca. 1,5 cm. Anret dem på skeer og server dem ved stuetemperatur.
