Ligesom majskolber er blomkål i sæson lige nu, og selv om det er mere in at spise den rå, er kålen også rasende god, når den får en tur i gryden. Så træder kålsmagen nemlig frem i al sin vælde. Kog den helt blød – eller lade den være let sprød og få 2 forskellige oplevelser.
100 g blomkål
1 æggeblomme
ca. 2 tsk dijonsennep
1 fed presset/revet hvidløg
1 dl smagsneutral olie
1 spsk friskhakket estragon
mindst 100 g stegt/kogt kyllingekød
salt og peber
3 skiver rugbrød.
Sådan gør du:
1. Pil blade og tråde af majskolben, og kog den 15 minutter med salt, til den er mør. Tilsæt blomkålen de sidste minutter – den behøver ikke være dækket, men skal koge/dampe under låg. Køl kolben af, og skær kornene af. Skær blomkålen i små stykker. Rens og skær champignonerne i små terninger. Skær kyllingekødet i små stykker.
2. Del ægget (medmindre du bruger pasteuriseret æggeblomme), kom blommen i en røreskål, og gem hviden til noget andet (sjovt). Kom sennep, hvidløg og salt ned i skålen, og pisk det let sammen. Hæld olien i en lille (fløde)kande, og hæld den dråbe for dråbe i ægget, mens du pisker. Når det begynder at ligne mayo, så kan olien hældes i i en tynd stråle – hvis det kikser, så se tip. Tilsæt estragon. Kom de afkølede grøntsager i mayoen, vend rundt, og smag salaten til med salt, peber og sennep, som giver syrlighed og styrke. Sæt på køl indtil en halv time før servering.
3. Anret på rugbrød ved serveringen, eller server blot brødet til.
fortsæt med at læse
