4 personer
Ingredienser:
16-20 små risomslag til forårsruller
1-2 gulerødder
1 agurk og/eller 1-2 stilke bladselleri
½ mangofrugt
1 avocado
evt. syltet ingefær i skiver
evt. grøn eller rød salat
masser af mynteblade
evt. tamari
Laves med “omslag” af tynde risplader (købes i orientalske butikker eller supermarkeder). I modsætning til kinesiske forårsruller skal de vietnamesiske ikke frituresteges.
Servér et par små dip til.
Sådan gør du:
- Snit fyldet: skær gulerødder, agurk og/eller bladselleri samt mangofrugten i tændstikstore stykker. Skær avocadoen i strimler.
- Lav rullerne én ad gangen: hæld kogende vand i en tallerken og læg det første omslag i vandet. Dup med fingrene og vend pladen, som bliver blød på et øjeblik.
- Placér pladen på et smørebræt og læg evt. et salatblad på. Læg derefter en stribe mynteblade på og kom lidt af hvert af det øvrige fyld på. Dryp evt. med lidt soja.
- Fold siderne ind og rul forårsrullen stramt sammen.
- Lav de resterende ruller på samme måde.
- Pak rullerne ind i fugtigt pergamentpapir, før du lægger dem i madkassen.
Ideer til fyld
grønne asparges, bønnespirer, udblødte shiitakesvampe og tofu
erstat salatbladene med spinat
en anden variant af fyld er bagte søde kartofler eller hokkaidogræskar med saltede, hakkede græskarkerner samt lidt smuldret, røget tofu. Skift mynten ud med frisk koriander og dryp med lidt tamari rørt med et par dråber ristet sesamolie
foruden de to følgende forslag til dip kan du også vælge jordnøddedippen.
