Lyt til artiklen
Til 4 personer/10 små pizzaer
Ingredienser
800 g grønne asparges, ca. 2 bundter
300 g ramsløg, blade, stængler, blomster
3 spsk. olivenolie
175 g sødmælksrygeost, 1 bæger
salt og peber
Pizzadej
15 g gær
5 dl lunkent vand
1 1/2 tsk. salt
200 g groft speltmel eller andet groft mel
cirka 400 g hvedemel, gerne durumhvede
olivenolie til pensling
Sådan gør du:
- Dej: Opløs gæren i vandet, tilsæt salt, og rør melet i med en ske eller hænderne. Dejen skal røres godt sammen og være meget fast, men smørbar i konsistensen.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft (225 grader uden varmluft), og kom en bageplade i ovnen.
- Forbered fyldet: Bræk de nederste 4-5 cm af aspargesene, og vend dem i olien. Tag dem op på en tallerken. Skyl og tør ramsløgene godt. Vend dem godt i resten af olien.
- Dej: Riv to stykker bagepapir af på størrelse med bagepladerne, og læg dem på bordet. Jeg stiller mig ved siden af vasken og lader det kolde vand løbe i en tynd stråle. Smør dejen ud i mindre, aflange pizzaer – cirka 8 x 15 cm og 1/2 cm høje – med hænder, som er dyppet i koldt vand.
- Dryp olie på dejen, smør den ud over bundene, og kom først ramsløg og så asparges på. Drys med salt og peber.
- Træk ét stykke bagepapir ad gangen med pizzaer over på en varm bageplade, og bag dem nederst i ovnen i cirka 15 minutter, til dejen er gylden og sprød. Træk bagepapiret med de varme pizzaer over på en bagerist, og gentag med næste hold pizzaer.
- Kom rygeosten på pizzaerne i små toppe med en teske, og server rygende varme.
