Til 8 personer
Ingredienser
2 auberginer
madolie, til at stege i
50 g pinjekerner
6 stilke frisk citrontimian
3 stilke frisk timian
1 bananskalotteløg
400 g babyspinat
200 g mangoldsalat
lidt olivenolie
saft af 1 citron
220 g blød gedeost (1 rulle)
havsalt og friskkværnet peber
Arbejdsplan
Dagen før:
- Grill aubergineskiverne. Læg dem i skål, hæl lidt olivenolie ved og opbevar dem køligt
To timer før:
- Rist pinjekernerne
- hak bananskalotteløget
- skyl babyspinat og mangoldsalat
Lige før middagen:
- Vend salaten sammen
- De grillede auberginer smager superlækkert sammen med den milde gedeost og citrontimian.
Sådan gør du
Skær auberginerne i 1/2 cm tykke runde skiver. Varm en grillpande helt op, så den nærmest står og ryger. Pensl den med olie og grill aubergineskiverne på hver side, så de får et flot grillmønster. Læg dem på køkkenrulle og drys med salt og citrontimian.
Rist pinjekernerne på en varm pande, til de tager farve. Tag dem af varmen og drys dem med salt.
Pluk de to slags timian i små buketter. Hak bananskalotteløget fint. Skyl babyspinaten og mangoldsalaten og dyp begge dele godt af. Vend de grillede auberginer med bananskalotteløg, babyspinat, mangoldsalat, olivenolie, citronsaft og timian.
Smuldr gedeost over salaten, drys med pinjekerner og krydr med salt og peber og server straks.
Opskriften stammer fra bogen 'Mad til mange' af Camilla Zarah Lawes, og indgår i hendes bud på en buffet til konfirmationen. Se øvrige opskrifter i boksen til højre.
fortsæt med at læse
