De umodne jordbær, som har spøgt på gourmetrestauranterne i et par år, har nu gjort deres entré på supermarkedernes hylder, og så er det bare at komme ned og købe en håndfuld af de små syrlige bær. Helt umodne skal de dog ikke være. Bedst er de nemlig, når de går fra at være grønne og hårde til hvide og saftspændte, men ikke har udviklet den sødme, de får, når de er røde og fuldmodne. Når de er helt rigtige, giver de en frugtsyre, som er helt uforlignelig i en salat eller andet. På restauranten bruger vi dem lune, så kommer syren endnu mere frem. Sådan gør du: Skær top og bund af løgene, og skær dem i halve. Del løgene i lag, og blancher dem i spilkogende vand med rigeligt salt i 30 sekunder, til de bliver klare. Køl dem ned i isvand. Skyl jordbærrene, og skær toppene af. Skær dem i tynde skiver lige før servering. Bland olie, citronsaft og den hakkede persille, og vend løg og jordbær deri. Smag til med salt, og spis i rigelige mængder!
Kogte nye løg og hvide jordbær
Lyt til artiklen
