Vi kender alle til at lynstege. Man kan også lynsyde eller lynsimre, hvor man bruger vand frem for olie eller aromatisk vand som i dette tilfælde, hvor vi bruger citrongræsvand. Smagen er eminent og duften helt fantastisk. Spis lidt dampet fisk eller kyllingebryst til og så nogle ris, så er det måltid i hus.

Sådan gør du:
Kør vanilje, chili, kanel, citronsaft og -skræl, hvidløg og æblecidereddike i en blender, til krydderierne er fuldstændigt finthakkede.

Skær det yderste tørre stykke af toppene på fenniklen. Del den derefter i to på langs. Del igen hver af halvdelene i to på langs. Skær nu hver kvarte fennikel i papirtynde strimler, endnu en gang på langs, så du får lange vifter, der er holdt sammen af rodstykket i bunden.

Varm en wok eller tykbundet og hårdfør gryde op. Den skal på allerhøjeste varme i 4-5 minutter uden noget som helst i, så den bliver glohed.

Kom cirka en halv dl af citrongræsvandet i gryden, se det boble, syde og danse som små perler på overfladen af den hede gryde eller wok, og kom grøntsagerne ned i sydegryden.

Lad dem simre med denne minimale mængde væske i 1-2 minutter. Husk at røre, så grøntsagerne ikke brænder på. De må dog godt blive brune hist og pist, som når man lynsteger. Tilsæt så fish sauce, salt og peber og kryddervæsken. Rør konstant i grøntsagerne, så de ikke brænder på.

Spæd op med citrongræsvand, hver gang gryden eller wokken er ved at være tør. Fortsæt, indtil du har brugt al citrongræsvandet. Så burde det cirka passe med, at grøntsagerne er møre.

Citrongræsvand:
cirka trekvart liter

4 stilke citrongræs
6-7 dl vand

Skær et lille stykke af bunden af citrongræsset, den lille tørre endeskive, og hak det groft. Kom hakket citrongræs i en god blender sammen med vandet og blend det i et par minutter, indtil citrongræsset er fuldstændig massakreret. Hæld væden gennem en fintmasket sigte, så fibrene sies fra og gem trylledrikken.
Citrongræsvand kan holde sig op til en uge i køleskabet, så du behøver ikke at bruge hele forsyningen på en gang.