En klassisk æblestang af en skøn kardemommeduftende gærdej, fyldt med æbler parfumeret med citron. Der er tørrede tranebær i æblestangen, de smager dejligt friskt, og det er smukt med de røde bær, men rosiner kan også gøre det.
Sådan gør du:
Opløs gæren i mælken, rør resten af ingredienserne - bortset fra smørret - i. Lad det hæve lunt til dobbelt størrelse. Det tager 3-5 timer. Imens ordnes æblerne. Vend æblestykkerne i halvdelen af sukkeret og citronsaft, og vend tranebærrene i. Vend dejen ud på et melet bord og rul den ud til en stor, tynd firkant. Fordel smørret på de nederste to tredjedele af dejen. Den bare, øverste tredjedel foldes ind og dernæst den nederste. Rul dejen ud til en firkant igen, vend den en kvart omgang og fold på samme måde. Rul ud og fold to gange til. Så ligger smørret som tynde flager fordelt i hele dejen, hvad der giver en yndig flaget og let konsistens til hele arrangementet. Rul så dejen ud til to, tynde firkanter. Det er nemmest på et stykke bagepapir. Læg æblerne i en stribe på midten. Fordel smørret over æblerne, og halvdelen af resten af sukkeret. I siderne skæres ti skrå strimler, men ikke helt ind til æblerne. Fold strimlerne op over æblerne, skiftevis fra hver side, så der dannes et fletværk. Pensl dejen med sammenpisket æg og drys med resten af sukkeret. Lad stængerne hæve til de føles skumagtige i dejen. Bag ved 160 grader, til stængerne er nydeligt lysebrune og gennembagte.
