Til 4 store madder
Ingredienser: æg
200 g gulerødder/fennikel/bladselleri/peberfrugt
1 æggeblomme (pasteuriseret, hvis du vil være på den helt sikre side)
1 fed presset/fintrevet hvidløg
ca. 2 tsk. friskpresset citronsaft
1/2 tsk. karry
1 dl smagsneutral olie eller en blanding af den og olivenolie (se tip)
ca. 1 tsk. skrællet,
karse eller purløg
4 skiver rugbrød
Æggesalat med karry og karse er en klassiker på frokostbordet. Her er der sneget en lille bitte smule grøntsager ind samt frisk ingefær til at give lidt riv i ganen. Brug en sprød grøntsag, som smager godt fintsnittet og rå – f.eks. bladselleri, gulerod, fennikel, peberfrugt eller en blanding.
Sådan gør du:
1. Kog æggene, til de er hårdkogte – 8-9 minutter. Rens og skær grøntsagerne i bittesmå terninger. Del ægget (medmindre du bruger pasteuriseret æggeblomme), kom blommen i en røreskål, og gem hviden til noget andet (sjovt). Kom 1 tsk. citronsaft, karry og salt ned i skålen, og pisk det let sammen. Hæld olien i en lille (fløde)kande, og hæld den dråbe for dråbe i ægget, mens du pisker. Når det begynder at ligne mayo, kan olien hældes i i en tynd stråle – hvis det kikser, så se tip.
2. Tilsæt ingefær, og pisk den ud. Pil og hak ægget, og kom det i mayoen sammen med grøntsagerne. Vend godt sammen, og smag til med citronsaft, salt, karry og ingefær. Sæt på køl indtil en halv time før servering.
3. Ved serveringen: Anret på mad eller
i skål. Pynt med karse eller fintklippet purløg.
fortsæt med at læse
