En enkel og meget interessant måde at semisylte grøntsager på. De får en nærmest fræk smag af safranen. Hvis man vil smage safran i meget ren form og få en fornemmelse af, hvad den er i stand til at gøre ved ens mad, skal man prøve dette her.
Sådan gør du:
Gør grøntsagerne i stand, del i bidvenlige stykker. Hak løget groft. Brun løget i olivenolien, til det gyldner, i en tykbundet bred gryde eller sauterepande. Kom alle krydderier i og lad det stege lidt med. Hæld grøntsager, eddike og vand nok ved, til at det dækker grydens bund med 2 cm og lad det koge ved høj varme under låg, til grøntsagerne er knap møre. Tag dem op med en hulske og kog lagen ind til cirka 2 dl. Lad alle krydderierne blive i. Hæld den over grøntsagerne og spis varmt, lunkent eller koldt. Grøntsagerne er dejlige til alt stegt kød og som en del af en tapashistorie med pølse, oliven, skinke osv. På smørrebrød, hvor man ville bruge pickles, eller til en del af en buffet. De færdige grøntsager holder i flere dage i køleskabet. De minder en del om den klassiske franske syltning af grøntsager a la greque, men smager på grund af sherryeddiken og safranen helt, helt anderledes.
