Cirka 30 styk
Sådan gør du
Først pisker man kærnemælk og æg sammen. Så blander man hvedemel, salt, natron og vaniljesukker og pisker blandingen sammen med mælkebladningen. Tilsæt til sidst citronskallen, og lad dejen hvile ca. en halv time. Herefter bages æbleskiverne i hed ren ukrydret svinefedt i en æbleskivepande. Man kan også bage dem i afklaret smør eller palmin. Tricket er at vende æbleskiverne hele tiden, så de får en jævn overflade. Man kan med fordel dele æggene således, at blommerne røres sammen med kærnemælken, og hviderne piskes til skum og vendes i dejen til sidst samtidig med citronskallen. Det giver en mere luftig æbleskive. Prøv også at komme små æbletern i dejen, når de bages, det giver en skøn sødme. Hvis man ønsker dem endnu sødere, kan man tilsætte ca. 50 g sukker, men husk, at vi alligevel ofte dypper dem i enten sukker, flormelis eller marmelade (og sommetider det hele på én gang), så det er ikke nødvendigt med sukker i dejen. Opskrift: Hotel- og Restaurantskolen i København
