Sådan gør du Blend hindbær, sukker og fløde sammen, sigt cremen over i en gryde, og lun ganske lidt. Kom gelatinen i isvand i ca. 5 minutter. Kom gelatinen i den lune flødeblanding, og rør grundigt. Fyld små, halvrunde forme med cremen, og stil dem på frost. Bland 200 g af sukkeret og hindbærrene sammen, og varm det godt igennem. Bland pektinen med resten af sukkeret, pisk det i den varme bærblanding, og lad småsimre i ca. 45 minutter. Lad marmeladen køle af, og smag til med citronskal. Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet og glat dej. Sæt dejen på køl et par timer, og rul den så tyndt ud som muligt. Sæt den udrullede dej på køl i ca. 1 time. Stik dejen ud i poletter af ønsket størrelse, og bag ved 170 grader, til de er gyldenbrune, ca. 6 minutter. Kom florsukkeret i en skål, og rør langsomt æggehviderne i til en stiv glasur. Servering: Saml 2 tærtedejspoletter med lidt marmelade. Placér en pannacotta på toppen, tilføj en prik glasur, og pynt med et skud citrontimian.