6 personer
Ingredienser
Hindbærsorbet
300 g hindbær
100 g sukker
100 ml vand
saft fra 1/2 citron
Mandelbund
2 past. æggehvider
100 g sukker
70 g mandelmel
1 tsk. skal fra økologisk citron
Brændt marengs
3 past. æggehvider
150 g sukker
Sådan gør du:
1. Hindbærsorbet: Bring hindbær, sukker og vand i kog i en gryde, og lad det simre et øjeblik. Taggryden af varmen, og stavblend massen. Si hindbærkerner fra, og smag til med citronsaft.
2. Køl ismassen ned, og kør den på ismaskine. Fyld den færdigkørte is i en firkantet form (ca. 15 x 10 cm) beklædt med bagepapir, og sæt formen i fryseren natten over.
3. Mandelbund: Pisk æggehvider stive i en skål, og tilsæt sukker lidt ad gangen under piskning. Pisk marengsen sej og blank, og vend mel og citronskal i.
4. Smør dejen tyndt ud (ca. 1 cm tyk) på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bunden i ca. 15 min. ved 175 grader, og lad den køle helt af.
5. Brændt marengs (lige før servering): Varm æggehvider og sukker op i en skål over vandbad. Pisk med et piskeris, indtil massen er ca. 50 grader varm og sukkeret opløst. Tag skålen af varmen, og pisk marengsen sej og blank på en røremaskine eller med en elpisker.
6. Samling: Skær bunden ud i seks firkanter (ca. 5 x 5 cm). Skær isen ud i seks firkanter af samme størrelse, og placer dem på bundene. Smør marengs ud over kagerne, og brænd marengsen gylden med en crème brûlée-brænder. Server straks.
