10-12 personer
Ingredienser:
Ca. 6 kg kartofler (det svinder en del)
Fritureolie
Salt
Bølgepap
Sådan gør du:
Skræl kartoflerne og riv dem i tynde strimler, som tændstikker. Her er meget tid at spare, hvis man har en foodprocessor. Men brug ikke
klingen med de helt små huller, for så duer det ikke. Skyl kartoffelstrim- lerne grundigt i koldt vand, så melstoffet trækkes ud, og tør dem godt
i et viskestykke. Det kan godt være, at der kommer til at koste nogle viskestykker, hvis man skal lave en stor portion, men det er vigtigt, at kartoflerne er så tørre som muligt, så de ikke klumper sammen.
Kom fritureolie i en høj gryde. Varm olien godt op, og kom så kartoflerne i lidt ad gangen. Der må ikke være alt for meget olie i gryden, og pas endelig på ikke at komme for mange kartofler i ad gangen – det bruser
voldsomt op, og vi skal ikke have nogen forbrændinger midt i højtiden. Fisk kartoflerne op, når de er gyldne og sprøde, lad dem dryppe af på bølge- pappet og drys med lidt salt. Flyt dem over i et stort ildfast fad, som står for ganske svag varme i ovnen, efterhånden som de bliver færdige. Lad den færdige portion køle af og opbevar den overdækket ved stuetem- peratur.
Juleaften varmes tændstikkartoflerne op i ovnen, mens kalkunen trækker. Server nu hele herligheden for familien og lad julefreden sænke sig.
Opskriften er fra brdr. Prices kogebog 'Jeg glæder mig i denne tid' fra Lindhardt og Ringhof.
