Lyt til artiklen
6 stykker smørrebrød
Ingredienser
12 udvandede sildefileter
Karrylage
1 spsk. peberkorn
1 spsk. korianderfrø
5 hele allehånde
1 spsk. fennikelfrø
1 spsk. bukkehornsfrø
5 kardemommekapsler
Lage
4 dl æbleeddike eller lagereddike
3,5 dl sukker
2 dl vand
1 stort løg
4 laurbærblade
2 tørrede eller friske chilier
1 stang kanel
1 spsk. gurkemeje
2 spsk. karry
5 cm frisk ingefær, i skiver
Æblejordskokkekompot
300 g æbler, f. eks. coxorange eller belle de boskoop
150 g jordskokker
1 spsk. honning
2 spsk. citronsaft
skal af 1 økocitron
havsalt og friskkværnet peber
Anretning
1,5 dl cremefraiche, 38 pct.
6 skiver rugbrød smør til brødet
1 sprødt æble
1 skalotteløg eller rødløg
lidt dildkviste
Sådan gør du:
- Karrylage: Rist krydderierne kort på en pande, til de dufter. Kom dem derefter i en gryde sammen med alle de øvrige ingredienser til lagen, og kog sagte i 15 minutter. Tag gryden af blusset, og afkøl lagen.
- Kom sildene i et skoldet sylteglas, hæld den afkølede lage over, sæt det på køl, og lad sildene trække i lagen i minimum tre døgn inden servering.
- Æblejordskokkekompot: Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i grove stykker. Skræl jordskokkerne, og skær dem i tern på maks. 1 x 1 cm.
- Kom æbler og jordskokkerne i en gryde sammen med resten af kompotingredienserne, og lad det koge stille under låg, til alt er mørt. Smag til med salt og peber.
- Anretning: Pisk cremefraichen, smag til med lidt salt og peber, og kom den i en sprøjtepose. Smør rugbrødsskiverne med smør, og anret silden på brødet. Kom æblekompotten oven på silden, kom derefter små klatter af cremefraiche på og endelig skiver af æble, løgringe og dild.
fortsæt med at læse
