4 personer
Ingredienser
2 hornfiskefileter
2 spsk. sennep
salt og friskkværnet peber
lidt mel
8 radiser
1 agurk
3 spsk. æbleeddike
1 spsk. akaciehonning
1 bundt persille
1 dl olivenolie
2 spsk. rapsolie
10 g smør
Sådan gør du:
1. Tjek hornfiskefileterne for ben, og skær fileterne i 8 stykker i alt. Smør fileterne på indersiden med sennep, salt og friskkværnet peber, klap dem sammen, og vend dem i lidt mel.
2. Snit radiser og agurk helt fint , og kom dem i en skål. Mariner agurke- og radiseskiverne med eddike, honning, salt og friskkværnet peber, vend godt rundt, og lad det trække i 5 minutter. De skal falde lidt sammen, men stadig beholde noget sprødhed.
3. Vask og pluk persillen. Kom persille og olivenolie i en blender (gem lidt persille til at pynte med), og blend til en grøn olie. Hæld olien igennem en finmasket sigte, så du får en helt grøn og ren olie.
4. Varm en pande op, kom rapsolie og smør på panden, læg hornfiskestykkerne på panden, og steg dem i 2 minutter på hver side, så de får en flot sprød stegeskorpe.
5. Tag fisken af panden, læg stykkerne på tallerkener, og top med de sprøde marinerede agurker og radiser. Dryp med lidt af lagen og persilleolien, og kom lidt hakket persille hen over.
Drys med lidt havsalt. Server fisken med det samme, eventuelt med lidt kogte kartofler eller godt brød.
