12-14 stk.

Ingredienser

Dej
2 1/2 dl kokosmælk, lun
50 g gær
2 spsk. olie
ca. 300-350 g hvedemel
1/2 dl sukker
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
et nip salt
olie til fritering

Mangokompot:
2 mangoer
2 passionsfrugter
saft af 1 lime
4-5 spsk. honning

Sådan gør du:

1. Hæld den lune kokosmælk over gæren i en skål, og rør gæren ud. Tilsæt olie og rør igen. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt det godt sammen til en smidig dej – tilsæt mere mel, hvis dejen virker for våd, men pas på, at den ikke bliver for tør. Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i ca. 1 time.
2. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en aflang plade, ca. 1½ cm tyk. Udstik små runde kager med et glas eller en kageudstikker, ca. 12-14 stk.
3. Varm olie op i en gryde eller en wok, og friter kagerne, til de er helt gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
4. Skær mango ud i små tern, og kom dem i en gryde med frugtkød og saft fra passionsfrugterne, limesaft og honning. Kog det ind til en slags kompot ved svag varme – det tager ca. 20-25 minutter – rør undervejes. Hvis du ønsker en helt ensartet kompot, kan du blende den med en stavblender. Smag fyldet til med honning og limesaft.
5. Skær en lille lomme i de lune mandazi, og kom en skefuld mangokompot ind i dem. Server med det samme, gerne sammen med et glas chaite.
   

Tip: Fedtstoffets temperatur er vigtigt for resultatet – den skal ligge mellem 165 og 180 grader. Bliver det for varmt, branker kagerne, og bliver temperaturen for lav, suges meget fedtstof ind i dem.