3 personer
- 3 auberginer
- 1 løg
- 2 røde peberfrugter
- 1 dåse kikærter (240 g)
- 1-2 fed hvidløg, pressede
- 100 g spinatblade
- 2 tsk. karry
- 3 spsk. ketchup
- 1-2 tsk. salt
- 25-50 g rasp
- peber
- evt. chili
- tomater til toppen
Sådan gør du:
1. Skær auberginerne i halve, og skrab forsigtigt indmaden ud, så skallen forbliver intakt. Bag skallerne i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
2. Hak auberginekødet og løget fint, og skær peberfrugterne i tern. Steg det på en pande i vand eller olie i 5-10 minutter, indtil peberfrugter og løg er bløde.
3. Put derefter kikærter, hvidløg og hakkede spinatblade på panden. Tilsæt også karry, ketchup og salt, og lad det stege i nogle minutter, indtil spinatbladene er færdige.
4. Sluk for varmen, og bland til sidst rasp i. Smag til med salt, peber og eventuelt chili.
5. Fyld farsen i aubergineskallerne. Skær tomater i tynde skiver, og læg dem på toppen. Bag dem ved 200 grader i 20 minutter. Pynt eventuelt med friskhakket persille eller basilikum.
