Lyt til artiklen
Ingredienser
50 g mandler uden skal
100 g hvid chokolade
100 g rabarber
50 g sukker
1 spsk. vand
korn af 1/2 stang vanilje
Drys
3-4 spsk. frysetørret rabarberstøv
3-4 spsk. frysetørret hindbærstøv
Sådan gør du:
- Mandler: Rist mandlerne i ca. 5 minutter ved 200 grader, og lad dem køle helt af.
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
- Bring rabarber, sukker, vand og vaniljekorn forsigtigt i kog, og lad det simre i 5 minutter. Si rabarberstykkerne fra, så du kun har sirup tilbage.
- Hæld 50 gram af den varme rabarberssirup over den finthakkede chokolade. Vent et øjeblik. Rør i midten af skålen med en dejskraber, indtil ganachen samler sig. Sæt den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.
- Drys: Bland rabarberstøv og hindbærstøv i en skål. Form lidt rabarber-ganache rundt om hver mandel, og rul dem i hindbær-rabarber-støvet. Kom dem i en boks i køleskabet indtil nydning.
Tip: Rører du for længe ved ganachen med dine varme fingre, begynder den at blive blød. Gå ikke i panik. Ind i køleskabet med de klistrede mandler, og efter 10 minutter er de klar igen. Du kan trylle frysetørrede rabarber-/hindbær-stykker til støv ved at ‘rive’ dem gennem en si eller blende dem.
