Lyt til artiklen
8 personer
Ingredienser
100 g smør
100 g karamelchokolade
100 g sukker
2 æg
100 g mandelmel
1 knivspids salt
75 g rabarber
Karamelcremeux
1/2 blad husblas
140 g karamelchokolade
2 1/2 æggeblomme
20 g sukker
100 ml sødmælk
100 ml piskefløde
1/3 tsk. salt
Pynt
1 spks. frysetørret hindbær
Sådan gør du:
- Karamelkager: Smelt smør og karamelchokolade i en skål over vandbad. Pisk sukker og æg godt sammen, og rør chokoladeblandingen i. Vend mandelmel og salt i. Fordel dejen i små lave forme foret med bagepapir. Skær rabarber i små stykker, og stik dem ned i dejen.
- Bag kagerne i ca. 20 min. ved 175 grader, og lad dem køle helt af. Lad dem sætte sig i køleskabet natten over.
- Cremeux: Udblød husblas i koldt vand. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
- Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
- Hæld cremen over den finthakkede chokolade. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil cremeuxen samler sig og får en smuk blank overflade. Stavblend cremeuxen, og lad den stå i køleskabet natten over.
- Pynt: Kom karamelcremeuxen i en sprøjtepose med lille stjernetyl, og sprøjt små stjerner ud på hele kagen.
Tip: Både kager og karamelcremeux vil gerne laves dagen før servering. Da kagerne er uden mel, får de en nærmest konfektagtig konsistens, holder sig lækre og saftige i mange dage og gør mange glutenallergikere glade.
