Hovedret til 4 personer

Ingredienser

5 kviste citrontimian
2 fed hvidløg

2 spsk. salt

1 tsk. sukker

1 kg magert svinebryst med svær

1 kg andefedt

2 spsk. korianderfrø

five spice-krydderi

Hoisinsauce

1 fed hvidløg

4 spsk. god soja

2 spsk. peanutbutter

1 spsk. flydende honning

2 tsk. risvineddike

2 tsk. sesamolie

fintrevet skal og saft af 1/2 økologisk lime

Sådan gør du:

1. Dag 1: Nip bladene af citrontimiankvistene, og pil og hak hvidløgsfeddene fint. Kom salt, sukker, hvidløg og citrontimianblade i en morter eller lille kaffemølle og ’knus’ det sammen.
2. Drys halvdelen af krydderiblandingen i bunden af et passende fad. Læg svinebrystet oven på og drys resten af krydderiblandingen over. Gnid siderne ind i blandingen. Dæk brystet med husholdningsfilm, og lad det trække på køl i et døgn.
3. Dag 2: Tilbered hoisinsauce: Pil og snit hvidløgsfeddet fint. Kom det i en beholder sammen med de øvrige ingredienser, pisk dem sammen, og opbevar saucen på køl indtil brug.
4. Skyl svinebrystet og aftør det grundigt. Læg det i et ovnfast fad og kom andefedtet på toppen. Stil svinebrystet i ovnen ved 75 grader i 12 timer, eller indtil det er mørt. Tag det møre svinebryst op af fadet, afdryp det for andefedt og sæt det på køl under let pres, så du får et helt lige og fladt stykke bryst. Lad det køle helt af.
5. Fjern sværen og evt. en smule af fedtet. Rids det tilbageværende fedt i små tern, drys det med en smule five spice-krydderi. Steg forsigtigt svinebrystet på en tør pande med fedtsiden nedad, indtil fedtet er sprødt, og brystet er gennemvarmt. Pensl ved servering med hoisinsauce. Server straks. Evt. med dampet spidskål.