Lyt til artiklen
Til 3-4 personer
Ingredienser
2-3 spsk. spidskommen
2-3 spsk. korianderfrø
1/2-1 tsk. fennikelfrø
6-8 kardemommekapsler – kardemommefrøene befriet for den grønne skal
3 fed hvidløg
50 g tørrede abrikoser
1/2-1 chili (mild eller mellemstærk)
1/2 spsk. brun farin eller muscovadosukker
1 1/2-2 spsk. tomatpuré
2-3 modne tomater
Sådan gør du:
- Opvarm en tør pande, og rist spidskommen og korianderfrø, til de begynder at dufte skønt. De skal varmes, men ikke blive gyldne (krydderierne vågner, når de ristes). Stød spidskommen, korianderfrø, fennikelfrø og kardemomme fint i en morter, eller kør krydderierne i en krydderikværn.
- Opvarm en lille gryde, og steg hvidløg let gyldent, uden at det bliver mørkt. Kom krydderier, tomater, tørrede abrikoser, 1/2 dl vand, mild chili, brun farin og tomatpuré i gryden, og lad det simre ved svag varme under låg i 10-12 minutter. Hold øje med, at det ikke brænder på – rør i det undervejs. Blend det til en jævn masse, og kom det på glas.
- Brug harissablandingen til marinader til kød eller til krydring af retter med for eksempel lam, kylling eller vegetarretter med bønner eller kikærter. Det er også perfekt i dressinger med syrnede mejeriprodukter. Rør harissa i for eksempel græsk yoghurt, og brug det som dip til både fisk og kødretter. Et par skefulde harissa rørt med hakket kød, hakket persille, revne grøntsager osv. giver nogle skønne krydrede kødboller. Fyld kødbollerne i fladbrød med sprøde grøntsager, frisk mynte og yoghurtdip.
