Til 4 personer

1,5 dl Ingrid-ærter eller kikærter, tørrede* 1 rødløg 3 forårsløg 250 g kogt, røget skinke eller hamburgerryg, gå efter den bedste kvalitet 100 g mayonnaise 100 g cremefraiche 18% 1 tsk. dijonsennep 1 dl fint hakket purløg salt og peber rugbrød evt. salat

Sådan gør du:

1. Sæt ærterne i blød natten over. Skyl dem, og kom dem i en gryde med frisk koldt vand, der dækker rigeligt. Kog dem møre under låg i ca. 30 minutter. Salt dem, og lad dem trække i vandet i yderligere 10 minutter. Afdryp, og lad dem køle let af.