Den her ret er en fast tradition i min familie. Skidne æg lyder måske ikke så appetitteligt, men ifølge flere historiebøger kom æggeretten på bordet skiden lørdag – altså dagen før påskesøndag, hvor det var tradition at gøre hele huset rent, så man var klar til at fejre Jesu’ opstandelse. Skiden referer altså til rengøring og har ikke noget med retten at gøre.
Men selv om vi ikke gør hovedrent lørdag, så fortjener skidne æg en plads på påskebordet. Kog 1-2 æg pr. person. Æggene skal være smilende ellers går det elegante af retten. Lav imens en klassisk bechamel, som min mor har lært mig det. 60 g smør smeltes i en gryde. Tilsæt 60 g mel og rist det godt af, men pas på det ikke brænder på. Mål 6-7 dl sødmælk af og tilsæt det lidt ad gangen, mens du pisker godt igennem. Pas på at sovsen ikke brænder på. Smag til med salt og peber og dijonsennep.
