Lyt til artiklen
Parmesan og pære er en ligetil kombination, hvor det saftige og søde fra den modne pære – det skal den gerne være – kombineret med den salte umami og crunch fra osten går op i en højere enhed. Kålen er blancheret, indtil den er forholdsvis mør, så den er både saftig og kan give substans til retten. Det gør, at retten vil kunne spises som en forret eller en garniture såvel som til en lille osteservering, hvor kål og pære bare er til for at støtte op om osten.
Sådan gør du:
1. Kålen hives af de groveste stængler og blancheres i kogende vand tilsat rigeligt med salt. Køles ned i koldt vand. Vandet sigtes fra, og kålen skal have love til at hænge i en sigte og blive godt tør, før den marineres.
