Bevæger vi os over til ænder og gæs (det er dog sjældent, man ser gæs i vildtforretningerne), bliver smagsudtrykket helt anderledes. Det er mørkere kød, dybere i smagen og med fedt i skindet. Næsten som et teoretisk miks mellem tamænder og hjortevildt. Her må der gerne komme betydeligt mere dybde på vinen. Her vil en vin med stor power gøre sig. Gerne sødme, krydderi, alkohol og tannin – det kan vi finde i f.eks. chateauneuf-du-pape. Sydamerika eller Californien Man kan også tage en oversøisk cabernet sauvignon, der normalt har mere fylde og sødme end en rød bordeaux. Budgettet sætter dagsordenen her, men det gode er, at man til meget rimelige penge kan finde vellavet cabernet fra f.eks. Chile eller Argentina. Vil man have noget lidt mere eksklusivt i cabernet, bør man gå til Californien – men her skal man ikke tage de billigste (så bliv hellere i Sydmerika). Skal det være bordeaux, er det bedst at gå til de merlot-baserede vine fra St. Emilion og Pomerol. Sæson: 1. september til 31. december/ visse steder 31. januar.