Fasaner skal tilberedes meget forsigtigt, for at de ikke skal blive tørre – det samme gælder til en vis grad agerhøns, som med rette betragtes som noget af det mest delikate vildt, der findes. Begge fugle er ret lyse i kød og smag. Det giver næsten sig selv, at der skal rødvin i den delikate, lyse genre til her. En velhængt fasan kan næsten lugte som en vellagret bourgogne – så her er der ikke så meget tvivl. To gange henfald i smuk duet. Men tilbehøret skal være nogenlunde afdæmpet for ikke at tage styringen. Bourgogne eller Rhône Husk at tilberede brystet for sig selv for at undgå, at det bliver tørt – det må gerne være marginalt rosa i midten. Og gå efter plukkede fasaner i stedet for flåede – igen af hensyn til saftigheden. Saucen kan laves af hønse-/fasanfond med rødvin og vineddike, eventuelt med lidt fløde i. Som nævnt bør man gå efter rødvine med et lyst bærudtryk, f.eks. bourgogne, grenache-baserede rhône-vine, klassisk chianti eller barbaresco. Agerhøns går fint til samme vine. Sæson: Fasanhane: 1. oktober til 31. januar. Fasanhøne: 16. oktober til 31. december. Agerhøne: 16. september til 15. oktober.
Fasaner skal have bourgogne
Lyt til artiklen
