Lyt til artiklen
Da regeringen i november sidste år besluttede at sætte skolemaden på finansloven, var det kulminationen på et stort forarbejde. Og her har professor Bent Egberg Mikkelsen haft en fremtrædende rolle. Han har brugt det meste af sit arbejdsliv på at forske i den offentlige bespisning og ikke mindst i, hvordan skolemad kan være med til at øge den fælles trivsel og sundhed.
»Det er svært, når vi skal ændre vaner i familien, men i det offentlige er det helt anderledes. Her er nogle unikke muligheder for at ændre tingene. Her kan du for eksempel beslutte, at nu køber vi økologisk, flere bælgfrugter eller mindre ultraforarbejdet mad, og så gøre det med en stor volumen«, siger han.
