Spild ikke dyr vin på et osteparty. Osten slører de fine nuancer i dyr vin, så dine gæster alligevel ikke kan smage, at det, du serverer, stammer fra karton. Bernice Madrigal-Galan og Hildegarde Heymann fra University of California udfordrede en række professionelle vinsmagere og serverede for dem billige og dyre varianter af fire forskellige vine. Undertrykker smagen De fine ganer blev bedt om at evaluere styrken af forskellige smagsnuancer i hver vin både før og efter indtagelsen af otte forskellige oste af forskellig styrke, skriver American Journal of Enology and Viticulture. Alle fandt de, at ostene undertrykte så godt som samtlige smagsnuancer i vinene inklusive smag fra bær og egefad, syre og astrigens (dens snerpende evne). Kun smøraromaen blev fremhævet af osten, hvilket ifølge Heymann sandsynligvis skyldes, at ost i sig selv indeholder molekyler, der er ansvarlig for en smøragtig vinaroma. Stærk ost er værst Stærke oste undertrykte smagsstofferne mere end milde oste, men samtlige oste afdæmpede ifølge eksperterne vinoplevelsen. Heymann formoder, at proteiner i ostene binder smagsmolekylerne i vinene, eller at fedt fra ostene beklæder indersiden af munden og dermed hæmmer vinsmagerens oplevelse.
Dyr vin duer ikke til ost
Lyt til artiklen
