Lyt til artiklen
Frys fisken ned til minus 20 grader i mindst 24 timer.
Sådan har lovgivningen lydt i mange år, hvis man vil servere sushi, tuncarpaccio, koldrøget makrel eller anden rå eller næsten rå fisk i sin restaurant. Det dræber nemlig eventuelle parasitter i fisken. Men nu dropper danske myndigheder som det første land i EU kravet om, at laks til sushi skal fryses ned. Det sker efter flere års pres fra danske fiskehandlere og sushikæden Sticks’n’Sushi. »Det er en tåbelig regel. Vi har forsøgt at forklare myndighederne, at alt vores laks kommer fra norske havbrug, hvor fiskene beviseligt ikke har parasitter«, siger medejer af Sticks’n’Sushi Kim Rahbek.
