Lyt til artiklen
Sådan gør du:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Puds forsigtigt dyrekøllen: Skær den tynde hinde af, der er hele vejen rundt om køllen. Gnid køllen ind i smør, og krydr godt med finthakket rosmarin og krydderier. Læg køllen på en stegerist med en drypbakke under, og brun den i to minutter i den varme ovn. Skru ovnen ned på 120 grader, og lad køllen stege videre i 1-1,5 timer, indtil kernetemperaturen er 50 grader. Tag stegen ud, og lad den hvile i 30 minutter før udskæring.
2. Rosevalkartofler: Skru ovntemperaturen op til 160 grader. Vask kartoflerne grundigt, og skær med en skarp kniv en masse små snit halvt igennem hele kartoflen – som ved hasselbackkartofler. Gnid herefter kartoflerne ind i olivenolie, salt og peber. Del hvidløgene i fed, og pil feddene. Kom kartofler og hvidløg i et smurt ildfast fad. Sæt fadet i ovnen i ca. 30-40 minutter ved 160 grader, indtil kartoflerne er møre og gyldne.
3. Røget vildtsmør: Rør det bløde smør med fintrevet muskatnød, knuste enebær, revet citronskal, citronsaft, røget salt og friskkværnet peber. Rul smørret ind i folie og læg det på køl. Skær det afkølede smør i passende stykker.
