Det føles som det sunde valg at købe friske grøntsager, rense dem og selv skære dem i passende stykker, men faktisk er der flere vitaminer i den pose frossent grønt, der ligger i supermarkedets frysedisk.

Ud over at være det nemme valg, er frosne grøntsager også det sunde valg, hvad angår vitaminindholdet. Det skriver FoodCulture, der udgives af Landbrugsraadet.

Vitaminer fordufter fra friske ærter
»Fra ærterne høstes på marken, går der maksimalt tre timer, inden de fryses. Det betyder, at tabet af vitaminer er minimalt, og vitaminindholdet forbliver næsten intakt under frysning«, siger Carsten Aalund, direktør i Ardo, som er Danmarks største producent af frosne grøntsager.

Faktisk har frosne ærter kun tabt 5 procent af C-vitamininholdet efter ni måneder i fryseren. Til sammenligning falder det med en tredjedel i friske ærter blot to dage efter høst.

Kog nænsomt i lidt vand
Dermed er en stor del af C-vitamininerne allerede forduftet, når ærterne lander i forbrugernes indkøbskurve.

For at få glæde af flest mulige vitaminer fra det frosne grønne, er det vigtigt, at de koges nænsomt og i mindst muligt vand. Allerbedst er det at dampe dem, så vitaminerne ikke ryger ud med kogevandet.