Ingredienser

Sådan gør du
Læg bønnerne i blød natten over.

Kog dem næste dag i rigeligt nyt vand eller grønsagsbouillon i ca. 1 time, til de er helt bløde og møre.

Skær eventuelt skind og fedt fra kødet og skær kødet i terninger på ca. 4 x 4 cm. Brun kødet grundigt på alle sider i en stegegryde ved høj varme i ca. 10 minutter ad flere omgange. Krydr med salt.

Skær eventuelt skind fra baconen og skær den i små terninger på 1 x 1 cm. Steg baconen ved middelhøj varme på en tør pande, til den er gylden og sprød. Pil imens løgene og hak dem fint. Skær skrællen af knoldsellerien og skær den i terninger på ca. 1 1/2 x 1 1/2 cm.

Tag baconternene af panden. Kom løg, hvidløg, kanel, nellike, oregano og chili på panden til baconfedtet. Steg ca. 10 minutter. Kom løgblandingen og baconternene ned til kødet i gryden, tilsæt knoldselleri, tomater, vand, salt og lad retten simre i ca. 1 time til fem kvarter under låg, til kødet er helt mørt. Tilsæt bønnerne, kog igennem og smag retten til med eddike, sukker, salt og chiliflager. Den må gerne være stærk, men det kommer an på dine gæster.

Server med grovbrød, sprød salat, tortillachips, avokadodipsalat, evt. chiliflager/sauce eller jalapenochilier. Og gode øl til.

TIP:
Svinebov fra fritgående eller økologiske grise skal bestilles hjem til supermarkedsslagteren.

Det er et super stykke kød, som er overset hos forbrugerne, og som slagterne ikke er så begejstrede for at sælge, siger min erfaring.

Jeg overtaler min slagter i Irma til at sælge mig en hen svinebov, parteret og vakuumpakket.

Du kan udskifte svinekødet i chiliretten med oksebov og erstatte baconen med cirka 1 spsk. røget paprika.