Det smager simpelt hen godt, og man kan bruge andre grøntsager: blomkål, små courgetter, auberginer ... Grøntsager og svampe kan blandes eller syltes hver for sig, men en blanding er mest interessant at spise.

Det, som det ender med, er et glas syltede grøntsager, der ligger meget tæt på f.eks. de elskede italienske carciofini.

Man kan bruge alle slags spisesvampe, også indkøbte, men man skal nok holde sig fra parasolhatte og blækhatte, der smasker ud, når de bliver tilberedt.

Resten er pærelet. De syltede grøntsager kan holde sig længe i køleskabet.

Kogelage til ca. 1 kg svampe/grøntsager:

• 2 dl æbleeddike
  
• 8 dl vand
  
• 2 spsk. salt
  
  Kog lagen sammen.
  Kog så svampene, hver slags for sig, i lagen, til de er skrumpet til det halve. Tag dem op, og kom dem i et stort sylteglas. Artiskokker skal enten være meget små, så man kun skal fjerne de yderste blade og bladspidserne, eller pelses helt ned, så der kun er bunden, skrællet stilk og eventuelt de inderste blade, uden hår og med bladspidserne klippet af, tilbage, således at alt er spiseligt. Kog dem akkurat møre i lagen. Kom dem ned til svampene. Hvis man blander med flere grøntsager, koges de bare i den samme lage, til de er knap møre, og kommes i glasset.
  
  Krydring og færdig lage:
  
  
• 10 friske laurbærblade
  
• 3-4 tørrede chili
  
• 100-200 g oliven
  
• et helt pillet hvidløg
  
• 1 spsk. hele peberkorn
  
• ca. 4 dl olivenolie
  
• den indkogte lage
  
  Stik krydderier og hvidløg ned mellem grøntsagerne, hæld lagen, der i mellemtiden er kogt ind til ca. 3 dl, ned til dem, og fyld så glasset op med olivenolie, til alt er dækket.
  
  Det kan spises med det samme, men bliver kun bedre med lidt lagring.
  
  Lagen i glasset bliver en meget fin dressing til friskkogte grøntsager, som krydring til sammenkogte retter eller som dressing til grove salater af f.eks. kartofler, når glasset er tømt. Før lagen bruges til andet, skal den lige koges godt igennem.