Ingredienser

I og med at det ikke ligefrem vrimler med friske grøntsager, må vi klare os en måned til med de mere solide vintergrøntsager.

Rødbederne kan stadig et par numre, og lige nu bliver de efter en salatperiode i sidste måned, braiseret på alle mulige måder.

Sådan gør du
Det handler om at skære dem i nydelige, ret store tern og komme dem på panden med lidt olivenolie, salt og groft knust sort peber. Og så et par ting, der gør dem både mere sødmefyldte og syrlige.

Æbleeddike og sød æblecider eller ufiltreret æblesaft som f.eks. den fra Voelkel er godt, samt hvidløg og timian, og så skal de bare putre uden låg, til rødbederne er knapt møre. På det tidspunkt er væden fordampet til en sirup, ellers må man skrue op og koge den hurtigt ind.

Smag til med salt og eddike igen, når de er færdige og vend enten et solidt drys friskrevet peberrod, eller en hel bunke grovhakket persille i rødbederne.

Den anden model er meget lig, her bruger jeg bare sherryeddike og ufortyndet hyldeblomstsaft. Hele processen tager ikke ret lang tid, måske en halv time.