Ingredienser

Denne ossobuco er let i smagen, fyldt med krydderurter og kan serveres med et tilbehør af intet mere prætentiøst end nye kartofler og grøn salat.

Sådan gør du
Skær en 4-5 ridser gennem de hinder, der omgiver hver skive kalveskank, hele vejen rundt, ellers virker hinderne som en stram elastik, der får kødet til at bule ud i underlige faconer, når det bliver varmt. Brun løg og kød, hver for sig i afbruset smør. Det er bedre at brune lidt ad gangen. Kom det hele i panden/soen/gryden med resten af ingredienserne og vand, til det står op om kødet.

Læg låg på og lad det simre for svageste varme, til kødet er mørt. For ung kalv tager det måske halvanden time, måske mere. Saucen reducerer undervejs, og man skal vende rundt i kødet nogle gange, så det hele får en god simretur i væden. Gør det forsigtigt, for løgene skal ikke gå i stykker.

Når kødet er mørt, tager man kød og løg op og koger saucen ind, til den er tyk og koncentreret. Om man vil lade krydderier og urter blive i, er en smagssag. Jeg synes, det er godt, at det bliver.

Det er fint at tilberede retten om morgenen eller aftenen før, det skal spises. Der er heller ikke noget i vejen med at lave den to dage før. Den bliver kun bedre af at trække.