Ingredienser

Retten på billedet er med champignoner - andre svampe kan bestemt bruges, men jeg tror ikke, at østershatte, shiitake og enokisvampe er særlig velegnede, rørhatte og kantareller er nok bedst.

Sådan gør du
Skær stokkene af svampene. Hvis det ikke lige er champignoner, går jeg ud fra, at man har samlet dem selv og ved, hvordan man renser dem. Svampene må i hvert fald kun skylles i yderste nødstilfælde. Læg dem med bunden opad i et ildfast fad, hvor de lige passer i ét lag.

Pil og hak hvidløget, fordel det over svampene sammen med estragonbladene.

Hæld soja og fløde over, og stil fadet i ovnen ved 175 grader. Her skal det stå, til svampene er møre, skrumpet til cirka det halve, og fløden er kogt ind til en tyk sauce.

Det smager simpelthen godt. Spis det som tilbehør til kylling, dampet fisk, oksekød eller bare som forret med brød til at svuppe op med og en stor blandet grøn salat.