Ingredienser

Gratin er glimrende restemad, da man stort set kan putte hvad som helst i en gratin.

F.eks. en rest kyllingekød, fisk eller grøntsager. Her er det blomkål.

Sådan gør du
Kog blomkålen i letsaltet vand, til den er al dente, men ikke ganske mør. Lad den køle af, og del den derpå i mindre buketter.

Lav en lys opbagning af smør og mel, og tilsæt mælk og blomkålsvand lidt efter lidt, mens der piskes. Lad stuvningen koge igennem, til den er blank, og tag den derpå fra varmen. Lad den køle af, og rør derpå æggeblommerne i en ad gangen. Smag til med salt og peber og lidt revet muskat. Vend blomkålsbuketterne i dejen og pisk derefter æggehviderne ganske stive. Fold dem forsigtigt i dejen og kom massen i en velsmurt form med høje lige sider. Formen skal ikke fyldes ganske op, da gratinen skal have plads til at hæve.

Drys med rasp på toppen og fordel lidt smørklatter ovenpå, og sæt straks fadet i ovnen ved 180 grader i cirka 45-50 minutter. Serveres omgående med lidt ekstra smeltet smør. Husk på, at mormor ikke tænkte så meget på vægten.