Ingredienser

Når tankerne falder i retning af gryde- og simreretter, begynder det hele med en luns kød, dog ikke en hvilken som helst luns.

Et kødstykke, som i den grad er hårdt og genstridigt, men undervejs i tilberedningen forvandler sig til det rene paradis, mørt, velsmagende og uimodståeligt.

Kalveskank på middagsbordet lægger op til, at forberedelserne indledes om eftermiddagen. Lad retten simre, drik te og spis eftermiddagskage, alt imens duftene spreder sig i huset.

Kalve- eller okseskank, der har simret længe, er fuld af saft, kraft og smag. Spis skanken med den herlige stegesky, urterne og en god kartoffelmos.

Sådan gør det
Senen rundt om kalveskanken gives et lille snit 3 steder i kanten.

Skiver af kalveskank brunes på en pande i lidt smør og krydres med salt og peber.

Kødet placeres i et stort ildfast fad.

Panden koges af med rødvin, som herefter hældes over skankene. Flæk hvidløget og vask timianen, kom dem begge herved samt citron skåret i både. Hæld vand eller bouillon over, så retten er dækket to tredjedele med væske.

Sæt retten i ovnen ved 170 grader i 1½ time – vend kødet et par gange undervejs.

Pastinakkerne skrælles og snittes i stave, og løget pilles og skæres i grove stykker. Vend pastinak og løg i fadet ved kødet, og steg fortsat 1 time. Tjek, om kødet er mørt efter 2½ time. Regn med en samlet stegetid på 2½-3 timer. Kødet skal være supermørt og lækkert, dog uden at skvatte fuldstændig fra benet.

Spis retten med kartofler, kogte eller som mos.