Ingredienser

Til 4 pers.

8 mindre porrer
2 æg
panko eller rasp
klaret smør

Sauce
1 æg
1 spsk. 38 % creme fraiche
3/4 dl god hønsebouillon
125 g smør
2 spsk. strimlet bacon
Citronsaft

Sådan gør du

Brug kun det hvide af porrerne, resten kan bruges til fond etc. Stykkerne halveres, så der bliver fire pro person. Kog porrerne forsigtigt i saltet vand, til de er omtrent møre. Lad dem dryppe af på et viskestykke og afkøl dem. Dyp dem i pisket æg og derpå panko eller rasp, og steg dem derpå gyldne og sprøde i klaret smør.

Til bacon-blanquetten smeltes smørret sammen med baconstrimlerne. Lad smørret blive gyldenbrunt og si derpå baconet fra. Det hele æg og creme fraichen kommes i blenderen og tilsættes kogende hønsebouillon samt det brunede smør, mens der blendes. Smag til med citronsaft og peber. Sovsen kan godt laves i forvejen, men skal varmes forsigtigt op under omrøring og må ikke koge, for så skiller den.

Anret de sprøde porrer med bacon-blanquetten og drys med lidt finthakket purløg.