Ingredienser

Til 6 pers.

1 hel røget makrel (500-600 g)

Tomat-concassé
3 tomater
1 dl mayonnaise
1 spsk. dijonsennep
1/2 dl økologisk cremefraiche 38 %
2 syltede drueagurker i små tern
2 spsk. hakket frisk estragon
Citronsaft
Salt og friskværnet peber

Til anretning
Syltede løg
Rugbrød
Estragonblade

Sådan gør du

Skær et kryds i skindet på tomaterne og skold dem i ca. halvandet minut i kogende vand. Afkøl under rindende koldt vand. Flå skindet af, skær tomaterne i både, fjern saft og kerner og skær dem i tern. Skrab makrelkødet af skindet og bland det med mayonnaise, dijonsennep, cremefraiche, drueagurker, tomattern og estragon. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Anret på rugbrød og pynt evt. med syltede sommerløg og lidt friske estragonblade.

Kilde: ’Aamanns til frokost’