Ingredienser

Sådan gør du
Dæk svampene med kogende vand. Lad dem trække, til du er klar med kødet.

Sigt vandet fra gennem en sigte med et rent klæde (lommetørklæde eller vådt viskestykke). Tilsæt vand, til der er 6 dl i alt. Tag klædet op, kom svampene i sigten, og skyl eventuel jord væk fra dem.

Skær ben, fedt og større sener fra kødet, og skær kødet i små terninger på ca. 2 x 2 cm. Gem eventuelt kødben.

Pil og skær løgene i tykke både. Skær kumquats i skiver, og fjern stenene. Pres klementinsaften.

Brun kødet ad flere omgange i olien på alle sider, tag det op. Brun løgene, tilsæt hvidløg til sidst.

Tilsæt kødet igen sammen med eventuelt kødben, svampe, svampevand, kumquats, klementinsaft, portvin, rosmarin, lidt salt og peber. Alt skal være dækket med væske. Hvis du ikke har kødben, så smag til med lidt god bouillon.

Lad det simre under låg i 1 1/2-2 timer, til kødet er smørmørt, tilsæt eventuelt lidt mere vand undervejs, og rør i gryden jævnligt.

Tilsæt fløde, kog op, og smag til med salt, peber, eddike og sukker.

Ved serveringen: Varm igennem, og server med kartofler, salat og crostini.