Annonce
Mad 23. dec. 2009 KL. 11.50

Vildtgryde

Se også

Ingredienser

Til 8 personer, som del af menu

1.200 g dådyrbov eller rådyrbov, uden ben og store sener (svarer til ca. 2,7 kg dyrebov med ben)
30 g tørrede svampe efter eget valg
30 g skalotteløg
12 kumquats (miniappelsiner), ca. 175 g
1 1/2 dl friskpresset klementinsaft (fra 8-9 stk.) eller appelsinsaft
1 1/2 dl portvin
ca. 3 spsk. olivenolie
1-2 fed presset hvidløg
nåle fra 4-5 grene rosmarin
1 dl piskefløde
ca. 1 tsk. balsamicoeddike
ca. 1 1/2 tsk. sukker
evt. grønsagsbouillon, gerne Herbamare
salt og peber
små kartofler eller kartoffelmos til servering




Sådan gør du
Dæk svampene med kogende vand. Lad dem trække, til du er klar med kødet.

Sigt vandet fra gennem en sigte med et rent klæde (lommetørklæde eller vådt viskestykke). Tilsæt vand, til der er 6 dl i alt. Tag klædet op, kom svampene i sigten, og skyl eventuel jord væk fra dem.

Skær ben, fedt og større sener fra kødet, og skær kødet i små terninger på ca. 2 x 2 cm. Gem eventuelt kødben.

Pil og skær løgene i tykke både. Skær kumquats i skiver, og fjern stenene. Pres klementinsaften.

Brun kødet ad flere omgange i olien på alle sider, tag det op. Brun løgene, tilsæt hvidløg til sidst.

Tilsæt kødet igen sammen med eventuelt kødben, svampe, svampevand, kumquats, klementinsaft, portvin, rosmarin, lidt salt og peber. Alt skal være dækket med væske. Hvis du ikke har kødben, så smag til med lidt god bouillon.

Lad det simre under låg i 1 1/2-2 timer, til kødet er smørmørt, tilsæt eventuelt lidt mere vand undervejs, og rør i gryden jævnligt.

Tilsæt fløde, kog op, og smag til med salt, peber, eddike og sukker.

Ved serveringen: Varm igennem, og server med kartofler, salat og crostini.

Tip

Vildtboven (forbenet) er super til gryderetter. Det er ofte det kødstykke, de andre ikke vil lege med, da kølle og ryg regnes for mere fint og fancy. Bovkødet er næsten umuligt at ødelægge, og du kan blot koge det, til det bliver mørt.

Det mest velsmagende kød kommer fra dådyr og krondyr, men rådyr kan også bruges. Eller oksebov som alternativ.

Bestil kødet hos en fiskehandler, eller find en jæger. Hvis du ikke kan få fat i kumquats, så smag til med (bitter) appelsinmarmelade. Rosmarin er ikke bare rosmarin. Den bedste, med mest smag, er din egen fra haven eller de potter/pakker, som har stive grene.

Lav gerne gryderetten dagen før.

Tilmeld dig Politiken Mad Nyhedsbrev

Annonce
Annoncer
Annoncer